Nálev, který podrží barvu i chuť Na litr vody použijte přibližně 200 až 250 gramů cukru a šťávu z jednoho citronu. Kyselina je důležitá, protože snižuje pH a pomáhá zachovat barvu. Nálev přiveďte k varu a cukr zcela rozpusťte. Do každé sklenice pak přidejte hřebíček, kousek skořice nebo badyán, ale jen v malém množství, aby koření nepřebilo chuť broskví. Broskve vkládejte do sklenic řeznou plochou dolů, těsně k sobě, a zalijte horkým nálevem tak, aby byly zcela ponořené.

Broskve se dají zavařovat i se slupkou a výsledek bývá voňavější než u loupaných plodů. Slupka drží aromatické látky i barvu, takže kompot zůstane zlatavý a broskvový, ne vybledlý. Postup je přitom jednoduchý, jen je potřeba dodržet několik zásad, které rozhodují o tom, zda sklenice vydrží a zda plody nezhořknou. Základem je pevná, zdravá broskev, čisté sklenice a dostatečně kyselý nálev.

Základ nálevu tvoří voda, sůl a cukr. Na litr vody počítejte zhruba 20–30 g soli a 40–60 g cukru podle toho, jak sladké okurky chcete. Sůl nedávejte méně, jinak se fermentace zvrhne a okurky změknou. Cukr rozpouštějte ve vodě ohřáté na 60–70 °C, ne ve vroucí — vroucí voda zbytečně ničí aromatické látky z koření, které přidáte později.

Proč se kazí a jak to poznat vč

Sklenice uzavřete víčky a zavařujte při teplotě kolem 85 °C po dobu 25 až 30 minut. Pokud používáte zavařovací hrnec, udržujte hladinu vody asi dva centimetry pod okrajem sklenic. Po vyjmutí nechte sklenice vychladnout na utěrce a teprve potom kontrolujte, zda se víčka stáhla. Častou chybou je příliš krátká doba zavařování, která vede k zakalení a rychlému zkažení. Další chybou je nedostatečně naplněná sklenice, kde zůstane vzduchová bublina.

Důležitější než samotné vakuování je příprava kousků. Velké plody nakrájejte na stejně silné plátky nebo půlky, aby se z nich rychleji odvedl vzduch a aby se daly později rovnoměrně vyjmout. Pevné ovoce, jako jsou jablka, hrušky nebo švestky, snese syrové vakuování bez větších problémů. Měkké ovoce, například jahody, maliny nebo broskve, ale pod vakuem snadno ztratí strukturu a pustí šťávu. U něj je lepší nejdřív ovoce zchladit v lednici, případně krátce zmrazit na plechu a vakovat až ztuhlé kousky.

Sklenice plňte maximálně do tří čtvrtin a okraj nechte suchý. Pokud se směs dostane na závit, setřete ji čistou utěrkou – jinak víčko nedoléhá a zavařenina se zkazí. Víčko šroubujte pevně, ale ne silou; příliš utažené víčko při ohřevu praskne nebo se zdeformuje. Sklenice stavte do hrnce na dřevěnou podložku nebo do utěrky, aby se dno nepřipalovalo. Voda má sahat přibližně do dvou třetin výšky sklenic.

Hotové kompoty skladujte na chladném a tmavém místě a otevírejte až po několika týdnech, kdy se chuť propojí. Pokud se po otevření objeví bublinky, zápach nebo plíseň, kompot nekonzumujte. Při dodržení postupu vydrží broskve se slupkou v kompotu i celý rok a slupka dodá nálevu jemnou, příjemně ovocnou chuť.

Vyberte broskve, které jsou zralé, ale ještě drží tvar. Příliš měkké plody se při loupání a vkládání do sklenic rozpadnou a kompot bude kalný. Broskev omyjte, osušte a zbavte stopky. Slupku nechte na plodu, jen ji zkontrolujte, zda není popraskaná nebo napadená plísní. Pokud chcete slupku odstranit, stačí plod na chvíli ponořit do vroucí vody a poté do studené, ale u zavařování se slupkou tento krok vynechábyt v panelákuá.

Vakuujte po dávkách a hlídejte vlhkost Při plnění sáčků nechte u okraje volný pruh několika centimetrů, jinak se šťáva dostane do místa svaru a ten se nenataví správně. Sáček plňte tak, aby ovoce netvořilo ostré hroty, které fólii propíchnou. U křehkého ovoce vložte mezi vrstvy kousek papírové utěrky – pohltí přebytečnou šťávu a zabrání jejímu nasátí do svaru. Vakuujte v menších dávkách a raději použijte jemnější režim, pokud ho přístroj nabízí. Příliš silné odsávání rozmáčkne měkké plody a z pevných vytlačí šťávu, která pak znehodnotí celý sáček.

Vakuové balení ovoce není složité, ale rozhoduje o něm příprava. Ovoce musí být zralé, ale pevné, čisté a suché. Každá kapka vody na povrchu se při skladování změní v kondenzát, který pod fólií podporuje plíseň. Ovoce před vakuováním důkladně opláchněte a potom ho nechte na utěrce nebo na sitech skutečně oschnout. Nestačí ho jen otřít – vlhkost zůstává ve stopkách i v prohlubních u jádřince. Poškozené kusy vyřaďte, protože nahnilé místo se pod vakuem rozšíří i na zdravé ovoce.

Typická chyba je vakuování teplého ovoce. Ovoce musí mít pokojovou teplotu nebo být chladné, nikdy ne horké. Další častou chybou je skladování při kolísavé teplotě – vakuum trvanlivost prodlouží, ale neudělá z ovoce trvanlivou potravinu. Sáčky ukládejte do chladničky nebo do mrazničky podle toho, jak dlouho je chcete mít. V chladničce vydrží čerstvé ovoce obvykle několik dní až dva týdny podle druhu, v mrazničce měsíce. Vždy na sáček napište datum a druh ovoce, protože po zmrazení už nejde spolehlivě poznat, co je uvnitř.

If you liked this article and also you would like to be given more info concerning Rukodelie-Club.ru please visit the web-site.