Jíška a mléko rozhodují o konzisten
Svíčková na smetaně vypadá složitě, ale ve skutečnosti jde o omáčku, která vzniká dlouhým dušením. Pokud jste nikdy nic podobného nevařili, nezačínejte svíčkovou jako celek. Rozdělte si ji na dvě části: maso a omáčku. Maso stačí mít kvalitní a omáčku můžete doladit. První pokus nebude dokonalý, ale budete přesně vědět, co příště změnit.
Když dodržíte poměr tekutiny a mouky, necháte těsto pořádně vykynout a udržíte správnou teplotu oleje, langoše se povedou napoprvé. Není k tomu potřeba žádný speciální přístroj ani drahé suroviny. Stačí trpělivost a trocha cviku s válkem a pánví.
Vyvalujte těsto na pomoučeném vále na tloušťku asi 4 mm. Slabší se snadno připálí, silnější zůstane uvnitř syrové. Vykrajujte tvary a klidně je nechte dvacet minut odpočinout na plechu, než je dáte do trouby. Pečte při 170 °C asi 8 až 10 minut. Perníčky nemají být zlatavé do tmava, jen lehce růžové. Tmavá barva znamená přebytek cukru nebo příliš vysokou teplotu a výsledkem je tvrdá krusta.
Nejprve si připravte základ. Na dno těžkého hrnce dejte nakrájenou cibuli, mrkev, celer a petržel. Zeleninu nechte na oleji nebo sádle zezlátnout, trvá to asi deset minut. Potom přidejte nakrájenou slaninu a chvíli restujte. Teprve pak vložte maso, které jste předtím osušili papírovou utěrkou a poprášili solí a pepřem. Maso ze všech stran prudce opečte, aby se zatáhlo. Tento rekonstrukce koupelny krok za krokem se nedá uspěchat, jinak bude omáčka bledá a bez chuti.
Nejčastější chyba je teplé máslo nebo příliš mnoho vody. Těsto pak během pečení povolí, okraje sklouznou a dno zůstane syrové. Další chybou je pečení při nízké teplotě. Křehké těsto potřebuje nejprve vyšší teplotu, aby se tuk rychle uzavřel. Pečte při 190 až 200 stupních, u slepé pečení použijte zátěž a po deseti minutách ji sundejte, aby dno prosušilo.
Dušení rozhoduje o výsledku Když je maso opečené, zalijte ho vodou nebo vývarem tak, aby bylo ponořené asi do dvou třetin. Přidejte bobkový list, nové koření, celý pepř a trochu tymiánu. Přiklopte poklicí a nechte táhnout na mírném ohni. Doba závisí na druhu masa: hovězí zadní potřebuje dvě až tři hodiny, telecí hodinu a půl. Během dušení maso obracejte a kontrolujte, zda se tekutina nevyvařila. Nikdy nedolévejte studenou vodu, vždy horkou, jinak maso ztuhne.
Dochucení je místo, kde začátečníci nejčastěji chybují. Svíčková potřebuje sladkokyselou rovnováhu. Přidejte lžíci brusinkového kompotu, šťávu z poloviny citronu, trochu cukru a nakonec sůl. Ochutnejte a upravte. Omáčka má být hladká, lesklá a hustá jako smetana. Pokud je řídká, vařte ji bez poklice a míchejte. Pokud je příliš hustá, přidejte trochu horkého vývaru. Maso nakrájejte na plátky, vraťte do omáčky a nechte prohřát.
Základní pravidlo zní: nahrazujte mouku postupně, ne skokem. Pokud recept volá po 300 g pšeničné hladké, zkuste 250 g hladké a 50 g žitné. Těsto bude mít hlubší chuť a delší trvanlivost, ale hrozí, že bude málo kynuté. Žitná mouka obsahuje méně lepku, takže těsto méně drží pohromadě. Řešením je přidat lžíci pšeničné hladké nebo trochu víc tekutiny a nechat těsto odpočívat déle. U kynutých těst prodlužte dobu kynutí o deset až patnáct minut a hlídejte teplotu v místnosti.
Většina sladkých receptů počítá s pšeničnou moukou, ale málokdo se zamyslí nad tím, že každá mouka peče jinak. Pšeničná hladká má nejmenší obsah lepku a používá se na sušenky, buchty a linecké těsto. Pšeničná polohrubá drží vlhkost a hodí se na perníky, vánočky nebo koláče s nádivkou. Pšeničná hrubá je těžká a sypká, do sladkého pečení se příliš nehodí, If you have any type of inquiries pertaining to where and just how to utilize byt v paneláku, you can call us at our web page. maximálně do posypky. Žitná mouka je tmavá, kyselejší a méně pružná, proto ji nepoužívejte ve větším poměru než jedna třetina celkové hmotnosti.
Zatímco se maso dusí, připravte si smetanovou část. Rozpulte citron, nastrouhejte kůru a vymačkejte šťávu. Do misky dejte kysanou smetanu, přidejte lžíci hladké mouky a rozmíchejte do hladka. Tato směs se přidává až na konci, nikdy ne na začátku, jinak se srazí. Když je maso měkké, vyndejte ho a vývar přeceďte. Zeleninu rozvařte a protlačte přes síto zpět do vývaru. Potom za stálého míchání vlijte smetanovou směs a vařte už jen pár minut.
Celozrnná mouka je nejčastější chyba začátečníků. Obsahuje otruby, které nasávají vodu, takže těsto ztvrdne a vyschne. Nikdy nenahrazujte celozrnnou moukou více než polovinu pšeničné hladké. Před použitím ji prosejte, čímž odstraníte hrubé částice. Přidejte o dvě až tři lžíce tekutiny navíc a nechte těsto půl hodiny odpočinout. U kynutých těst počítejte s delším kynutím a nižší teplotou pečení, asi o deset stupňů méně, aby kůrka nezhnědla dřív než vnitřek.