Při pečení nastavte nižší teplotu a delší čas. Pečte při 160 až 170 stupních, dokud těsto nezezlátne a špejle zapíchnutá do středu nevyjde suchá. Příliš vysoká teplota vytvoří kůrku, která zadrží páru, a těsto se uvnitř vysuší. Po upečení nechte těsto vychladnout v troubě s pootevřenými dvířky. Náhlá změna teploty způsobí, barvy stěn do obýváku že těsto ztuhne a ztratí vláčnost. Skladujte ho v uzavřené nádobě, ne na vzduchu.

Hmotu vraťte na mírný oheň a míchejte ještě dvě až tři minuty, aby se zbavila přebytečné vlhkosti. Poté ji přendejte do mísy a nechte mírně zchladnout. Vejce přidávejte jedno po druhém a po každém důkladně promíchejte. Těsto je hotové ve chvíli, kdy z vařečky visí lesklý, ale pevný „zobáček" dlouhý asi tři centimetry. Když se táhne jako lepkavá nit, přidali jste příliš mnoho vajec a věnečky budou po upečení měkké. Naopak příliš tuhé těsto se při pečení nevyfoukne a zůstane nízké.

Dort za studena, který po několika hodinách v chladničce zůstane řídký, většinou neznamená, že recept je špatný. Nejčastější příčinou je chyba v poměru tekutiny a želírující složky, případně v teplotě, při které se směs zpracovávala. Než začnete cokoliv vyhazovat, zkontrolujte, z čeho se hmota skládá. Pokud jde o smetanu, mascarpone, tvaroh nebo jogurt, potřebujete dostatečné množství želatiny, agaru nebo jiného ztužidla. Bílkoviny a tuk v mléčných výrobcích ztužování zpomalují, takže stejné množství želatiny, které zpevní ovocnou šťávu, nemusí stačit na krémovou náplň.

Teplota pečení je dalším častým kamenem úrazu. Pečte při vyšší teplotě, kolem 180 °C, a to krátce. Příliš nízká teplota způsobí, že se sušenky vysuší dřív, než se stihnou nafouknout, a praskliny nevzniknou. Plech vložte do středu trouby a neotvírejte dvířka prvních osm minut. Každé otevření sníží teplotu a naruší tvorbu skořápky. Hotové sušenky poznáte podle toho, že okraje jsou pevné, ale střed je ještě měkký. Po vytažení je nechte na plechu pět minut, teprve pak je přesuňte na mřížku.

Zásadní rozdíl mezi sladkým a slaným použitím je v poměru cukety k ostatním surovinám. Do sladkého těsta se vejde až polovina hmotnosti cukety, aniž by ji kdokoli poznal. Do slaného těsta dejte maximálně třetinu, jinak se placky rozpadají. Další častá chyba je použití velké přerostlé cukety — ta má tvrdší slupku a vodnatější dužinu. Menší plody jsou pevnější a chuťově neutrálnější. Slupku neloupejte, pokud není opravdu tuhá, obsahuje vlákninu a barvu, která v těstě zmizí.

Chlazení a tvarování rozhoduje o vzhledu Těsto po smíchání vždy chlaďte. Minimálně hodinu, ideálně dvě. Studené těsto se při pečení roztahuje pomaleji, takže se na povrchu stačí vytvořit skořápka dřív, než se sušenka rozteče do stran. Když těsto pečete rovnou z pokojové teploty, sušenky se rozlijí a praskliny se stihnou zacelit. Z těsta tvarujte koule o průměru asi tři centimetry a před pečením je lehce zmáčkněte dlaní. Příliš ploché sušenky praskají málo, příliš vysoké zase prasknou jen na vrcholu.

Nezapomeňte na jedlou sodu. Ta je pro popraskaný vzhled důležitější než prášek do pečiva. Soda reaguje s kyselou složkou, kterou může být kakao nebo hnědý cukr, a při pečení uvolňuje oxid uhličitý. Těsto díky tomu nabývá na objemu a povrch se napíná. Pokud sodu vynecháte nebo dáte jen prášek do pečiva, sušenky budou ploché a hladké. Dávkování nepřehánějte, jinak budete cítit mýdlovou pachuť.

Jahody nejdřív zbavte přebytečné šťávy Jahody nakrájejte na plátky a dejte je na hodinu do misky, kterou lehce poprášíte cukrem. Cukr vytáhne vodu, která zůstane na dně. Tuto šťávu nikdy nevracejte do koláče. Plátky pak rozložte na dvě vrstvy papírové utěrky a jemně je osušte. Teprve potom je kladněte na předpečený korpus. Pokud jahody vložíte na syrové těsto, šťáva prosákne spodní vrstvou a koláč se nikdy nepropeče.

Začněte u cukru. Bílý krystalický cukr je pro popraskání klíčový, protože během pečení částečně karamelizuje a vytváří na povrchu tenkou, křehkou skořápku. Když ho nahradíte medem, sirupem nebo třtinovým cukrem, skořápka bude měkčí a trhliny se buď neobjeví, nebo budou nevýrazné. Podobně je to s tukem. Máslo dodá sušenkám křehkost a chuť, ale příliš mnoho tuku těsto zjemní a povrch zůstane hladký. Margarín s vyšším obsahem vody situaci ještě zhorší. Držte se poměru, kdy tuk tvoří zhruba polovinu hmotnosti cukru.

Druhý trik je tenká vrstva ochrany mezi těstem a ovocem. Může to být prosátý mletý cukr smíchaný s mletými ořechy, jemná vrstva pudinkového prášku nebo ztuhlý krém z mascarpone. Tato vrstva vytvoří bariéru, která šťávu zadrží. Nepatří sem ale tvaroh, který je sám vlhký a problém jen prohloubí. Ořechy navíc chutnají s jahodami dobře a koláč zůstane vláčný, ne mokrý.

When you have almost any issues regarding where and how to make use of Https://Truckers.Wiki/, you possibly can email us with our own web site.