Horké těsto nechte mírně zchladnout, ale ne úplně. Vejce přidávejte po jednom a vždy důkladně zapracujte. Spotřeba se pohybuje mezi třemi a čtyřmi vejci podle velikosti a vlhkosti mouky. Těsto je hotové, když se při nadzvednutí lžíce táhne v pružném, lehce se ohýbajícím hrotu. Příliš řídké těsto se rozteče, příliš tuhé nevyběhne a věnečky zůstanou ploché. Pokud těsto praská, přidejte lžíci vody, ne další vejce.

Teplota a tuk rozhodují o tom, zda krém ztuhne, nebo zůstane tekutý Krém vzniká nejčastěji ze dvou složek: z mascarpone nebo krémového sýra a z našlehané smetany. Mascarpone i smetana musí mít stejnou teplotu, ideálně chladničkovou. Vyndejte je z lednice dvacet minut předem, ale nikdy je nenechávejte na přímém slunci. Šlehejte nejdřív jen mascarpone s cukrem a pastou, teprve potom vmíchejte vyšlehanou smetanu stěrkou, ne mixérem. Mixér smetanu přešlehá a krém zřídne.

Jak si správně čistit zuby se zámeč

Během smažení udržujte olej čistý. Po každé dávce sceďte drobky, které se v oleji usadily. Ty se pak připalováním mění v černé částečky a kazí chuť. Olej nepřepalujte opakovaně. Jakmile ztmavne nebo začne vonět po spálenině, je čas ho vyměnit. Smažte v menším množství oleje, ale dostatečně hlubokém, aby se kusy volně pohybovaly. Příliš mělký olej znamená, že se potravina dotýká dna a přichytává se.

Typická chyba je příliš mnoho pistáciové pasty. Čím víc pasty přidáte, tím víc oleje se uvolní a krém po odležení pouští mastné kolečko. Na 250 gramů mascarpone stačí dvě až tři lžíce pasty. Když je krém řídký, nezahušťujte ho moukou ani želatinou naslepo. Nejprve ho nechte hodinu v chladničce – často ztuhne sám. Teprve když je řídký i po odležení, přidejte šlehačku už našlehanou do tuha a jemně ji vmíchejte.

Pozor na lepivé a tvrdé potraviny. Karamel, žvýkačky, turecký med, nugát nebo sušené ovoce se lepí na zámečky a nejdou snadno odstranit. Ořechy, semínka, popcorn, krekry a tvrdé bonbony zase působí jako klín, který drát ohne nebo utrhne. Stejně problematické jsou kostky ledu a kousání nehtů. Pokud už něco tvrdého sníte, důkladně si vyčistěte zuby i rovnátka – zbytky pod drátem vytvářejí ideální prostředí pro kaz.

Nápoje nejsou výjimkou. Sladké limonády, džusy a energetické nápoje zvyšují riziko odvápnění skloviny kolem zámečků. Káva a čaj mohou barvit keramiku i lepicí hmotu, pokud se pijí často a bez opláchnutí. Po každém jídle nebo pití, které není čistá voda, si vypláchněte ústa a ideálně použijte mezizubní kartáček. Běžné čištění dvakrát denně nestačí – u rovnátka je potřeba čistit po každém jídle.

Poslední pravidlo: nové povlečení před prvním použitím vyperte samostatně. Odstraníte tím zbytky apretace a přebytečnou barvu, která by se jinak usadila na jiném prádle. Pokud i po tomto kroku barva pouští, není to vada praní, ale vada materiálu – a takové povlečení si kvalitu dlouho neudrží.

Nejčastější chyba je domněnka, že keramika je „měkčí" varianta, která vydrží víc. Opak je pravdou: keramické zámečky jsou křehčí a při nárazu prasknou. Další chybou je vynechávání jídel kvůli bolesti. Místo hladovění zvolte studené a měkké potraviny, které citlivost zklidní. Pokud se zámeček uvolní, nesahejte na něj sami a nelepte ho zpět – zavolejte ordinaci. A nezapomínejte, že správná strava je součást léčby, ne komplikace.

Pistáciový krém do dortů má jednu zákeřnou vlastnost: na pohled vypadá dokonale, ale při krájení se trhá, drobí nebo pouští olej. Hladká konzistence přitom nevzniká zázrakem ani drahými surovinami. Rozhoduje poměr tuku, teplota a způsob, jakým pistácie rozmělníte. Kdo tyhle tři věci podcení, skončí s hrubou hmotou, která se nehodí ani do zdobicího sáčku.

Co jíst, aby rovnátka držela a zuby zůstaly zdravé Vhodná strava je měkká, ale ne kašovitá. Jogurty, tvaroh, rozmixované polévky, vařená zelenina, vejce, měkké ryby nebo nakrájené banány poskytnou výživu bez rizika. Tvrdý sýr nakrájejte na plátky, ovoce na kousky. Luštěniny vařte déle, aby nebyly tuhé. Důležité je jíst pravidelně a pomalu – rychlé polykání vede k tlaku na drát a častějšímu uvolňování.

Po vytažení z oleje dejte kusy na mřížku, ne na papírovou utěrku. Papír zachytí tuk, ale pára se pod potravinou hromadí a kůrka změkkne. Mřížka umožní vzduchu proudit ze všech stran. Stejně tak neskládejte hotové kusy na sebe. Křupavost vydrží jen do té doby, dokud se nezačne tvořit kondenzace. Pokud smažíte na sporáku, nastavte výkon tak, aby olej stále jemně bublal, ale nekouřil. Kouř je signál, že teplota přesáhla bezpečnou hranici a olej se rozkládá.